KOMPAS.com – Mau menikmati saus keju yang lumer dan lezat tanpa ribet? Tentu saja! Saus keju adalah pelengkap yang sempurna untuk berbagai hidangan, mulai dari kentang goreng, pasta, hingga camilan favorit.
Namun, sering kali proses pembuatannya terasa rumit dan hasilnya kurang memuaskan. Tenang saja! Dengan 8 cara mudah berikut, kamu bisa membuat saus keju yang creamy, lezat, dan cocok untuk semua hidangan.
Dari tips dasar hingga variasi rasa yang menggugah selera, mari kita jelajahi bersama bagaimana menciptakan saus keju ala rumahan dari laman The Kitchn.
1. Tambahkan Susu Perlahan pada Roux
Saat membuat roux (campuran tepung dan mentega), tambahkan susu secara perlahan dan stabil sambil terus mengaduk dengan whisk. Teknik ini mencegah terbentuknya gumpalan pada saus sehingga teksturnya menjadi lebih halus.
2. Gunakan Keju di Atas Api Rendah
Saat menambahkan keju, pastikan api sudah diturunkan ke tingkat paling rendah. Panas yang lembut mencegah keju menggumpal atau menjadi kasar. Tambahkan keju sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga meleleh sempurna.
3. Tambahkan Bumbu untuk Rasa Lebih Tajam
Gunakan keju dengan rasa kuat seperti cheddar, dan tambahkan paprika manis serta garam secukupnya untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Cicipi saus sebelum disajikan dan tambahkan garam sesuai selera.
4. Ciptakan Variasi Rasa Saus Keju
Ubah atau kreasikan resep dasar saus keju kamu dengan bahan tambahan. Untuk gaya pesta, tambahkan cabai hijau kalengan, bubuk cabai, dan tomat potong dadu, lalu sajikan dengan keripik tortilla. Untuk saus keju ala Buffalo, campurkan saus Buffalo secukupnya dan sajikan dengan batang seledri dan pretzel.
5. Parut Keju dengan Benar
Parut keju cheddar tajam menggunakan lubang besar pada parutan kotak. Keju yang sudah diparut halus akan lebih mudah meleleh dan menghasilkan saus yang lebih halus.
6. Lelehkan Mentega dengan Hati-hati
Lelehkan mentega tawar dalam panci sedang dengan api sedang. Jangan biarkan mentega terlalu panas atau terbakar, karena ini dapat memengaruhi rasa akhir saus keju Anda.
7. Tambahkan Tepung dengan Cepat
Segera tambahkan tepung terigu serbaguna ke dalam mentega cair. Aduk cepat dengan sendok kayu, pastikan tidak ada sisa tepung kering yang tersisa, dan campuran menjadi berbusa.
8. Rekomendasi Penyimpanan dan Pemanasan Ulang
Simpan sisa saus keju di dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 4 hari. Untuk memanaskan ulang, pindahkan ke panci sedang dengan api kecil sambil terus diaduk hingga panas.
Hindari memanaskan di microwave untuk mencegah pemisahan. Saus keju yang sudah dingin juga bisa disimpan di freezer. Tambahkan 3 sendok makan air saat memanaskan kembali, dan aduk hingga sepenuhnya cair dan panas.