KOMPAS.com – Bawang putih hitam merupakan bumbu yang sudah ada sejak berabad-abad pada masakan Asia, biasanya juga untuk pengobatan.
Bawang putih hitam dibuat dari bawang putih yang difermentasi selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan.
Proses fermentasi ini disebut dengan reaksi Maillard, yaitu membutuhkan suhu dan kelembapan yang diatur secara ketat hingga mencapai konsistensi lengketnya.
Simak cara membuat bawang putih hitam di rumah berikut, dikutip dari laman Thespruceeats, selengkapnya di bawah ini.
Baca juga:
- Apa Itu Bawang Hitam dan Bedanya dengan Bawang Putih Biasa?
- 2 Kesalahan Menyimpan Bawang Merah, Bikin Cepat Busuk
- 4 Cara Simpan Bawang Putih Kupas agar Tidak Mudah Busuk
Resep bawang putih hitam Bahan:
- 6 sampai 7 umbi bawang putih kating, utuh, tidak dikupas
Baca juga:
- 4 Cara Simpan Bawang Putih agar Awet dan Tidak Busuk
- 4 Cara Simpan Bawang Merah agar Awet dan Tidak Busuk
- 5 Tips Hilangkan Bau Bawang Putih di Tangan, Berkurang Seketika
Cara membuat bawang putih hitam:
1. Bersihkan kotoran pada umbi bawang putih, gosok dengan lembut dengan sisi kasar spons cuci piring.
Jangan lepaskan bagian tangkainya atau mencuci membasahi umbi bawang putih karena akan mengganggu proses penuaan.
2. Atur rice cooker atau slow cooker menjadi hangat. Pengaturan hangat memberikan suhu dan kelembapan yang tepat untuk proses penuaan tanpa membuat bawang putih masak.
3. Tempatkan umbi bawang putih utuh, tidak dikupas ke dalam rice cooker atau slow cooker.
Jangan terlalu berdekatan saat meletakkan bawang putih, buat ruang yang cukup antar umbi bawang putih, sehingga tidak bersentuhan satu sama lain. Tutup.
4. Biarkan umbi bawang putih di dalam rice cooker atau slow cooker sampai umbi lunak dan hitam dengan pengaturan hangat bukan suhu rendah, selama dua hingga tiga minggu.
Periksa rice cooker atau slow cooker sesekali untuk memastikan pengaturannya masih hangat dan belum dimatikan.
5. Saat siap, simpan umbi bawang putih hitam utuh dalam wadah kedap udara hingga tiga bulan. Ambil bawang putih hitam secukupnya.
6. Meskipun bawang putih hitam tidak dimasak akan ada bau bawang yang kuat selama proses berlangsung. Saat hari pertama akan menyengat namun berkurang signifikan di hari berikutnya.
Jika memungkinkan letakkan rice cooker atau slow cooker di area berventilasi seperti garasi untuk menghindar aroma bawang di dalam rumah.