TRIBUNKALTIM.CO, BALIKPAPAN – Suguhan salmon kerap identik dalam menu makanan mancanegara. Kali ini, salmon dipadukan dengan kuliner tradisional khas Indonesia, sayur lodeh.
Menu tersebut menjadi signature dish atau suguhan primadona di Restaurant Watu Beach Lamaru, Balikpapan, Kalimantan Timur.
Manager Restaurant Watu Beach Lamaru, Teddy Alvaro mengatakan, inisiasi salmon lodeh ini diusung untuk lebih mempopulerkan kuliner nusantara dengan sentuhan western.
“Kita pengin satuin makanan tradisional yang sedemikian rupa ini supaya level up, dan bisa masuk ke pasar-pasar yang lebih modern,” ujarnya, Jumat (27/12/2024).
Baca juga: Sajian Fusion Food di Balikpapan, Kuliner Western dan Tradisional Diusung di Resto Watu Beach Lamaru
Teddy menguraikan, Salmon Lodeh dibuat dari bahan-bahan premium berkualitas.
Seolah menampik citra sayur lodeh sebagai kuliner tradisional zaman dahulu.
Karenanya, pihaknya, memadukan antara salmon yang dipanggang, kemudian diguyur dengan kuah sayur lodeh yang creamy dan kaya rasa.
“Salmonnya kita pan fried. Jadi dari crunchy si kulit dan daging bagian luar salmon itu tetap crunchy,” imbuhnya.
Untuk sayur lodehnya, kata Teddy, identik dengan kuah kuning rumahan dari olahan bumbu rempahnya yang kuat.
Baca juga: Resep Turun Temurun dari Ibu, Nini Kenalkan Sop Singkong Ceker di Wisata Kuliner Balikpapan Barat
Sehingga warna oren dari daging salmon tetap menarik, lebih menonjol dan tidak tenggelam.
“Jadi kita pengin lebih nge-mix saja. Ada crunchy dan melt dari salmonnya, dibalut karakteristik dari cita rasa kuah sayur lodehnya yang gurih dan kuat rempahnya,” ulasnya.
Teddy membeberkan, seporsi Salmon Lodeh dibanderol seharga Rp90ribu. Pengunjung juga akan mendapatkan seporsi nasi, untuk menyantap menu tersebut.
Jadi memang beberapa kali tamu yang datang kesini awalnya pada asing sama menu Salmon Lodeh, tapi setelah cobain, mereka suka.
“Kebanyakan mereka sendiri yang merekomendasikan ke teman-temannya untuk cobain Salmon Lodeh disini,” pungkasnya. (*)