KOMPAS.com – Gulai cincang terasa lembut dan kenyal saat dimakan. Lauk ini banyak dicari di rumah makan (RM) Padang.
Kuahnya tidak banyak, tetapi kaya rempah dan cukup untuk sekadar membasahi nasi hangat.
Cara memasak gulai cincang tidak sesulit rendang, mengingat potongan dagingnya lebih kecil, serta jenis dagingnya tidak terlalu berserat.
Kamu bisa mengikuti resep gulai cincang dari buku “Aneka Masakan Padang Populer” (2012) oleh Tim Dapur Demedia terbitan Demedia Pustaka berikut ini.
- Baca juga:
- Resep Gulai Nangka Muda untuk Makan Malam, Lengkapi dengan Sambal Ijo
- Resep Gulai Cincang Khas Minang, Bisa Jadi Ide Olah Daging Kurban
- Tips Membuat Gulai Kambing ala Chef, Masak Tanpa Presto
Resep gulai cincang
Bahan:
- 500 gr daging tetelan
- 1,5 liter air untuk merebus
- 300 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 4 sdm minyak untuk menumis
Haluskan:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 100 gr cabai merah kering
- 1/2 sdt mericca
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1/2 buah biji pala
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt jintan, sangrai
- Garam secukupnya
Bumbu lain:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 lembar daun kunyit, simpul
- 2 buah kapulaga
- 2 cm kayu manis
- 1 buah pekak
- 2 buah asam kandis
Cara membuat gulai cincang
1. Rebus daging tetelah sampai empuk. Angkat, tiriskan. Potong-potong tetelan, saring air perebusnya. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu lain, kecuali asam kandis, hingga harum. Masukkan daging tetelan. Aduk sampai rata.
3. Tambahkan air perebus dan santan. Beri asam kandis. Masak sambil aduk hingga mendidih. Kecilkan api, lanjutkan memasak samapi santan mengental. Angkat.
Baca juga:
- Menikmati Kuliner Gulai Ambacang Ikan Karang Saat Wisata di Mandeh
- Resep Telur Dadar Padang, Hasilnya Gembung dan Super Lembut
- Resep Cumi Saus Padang, Bumbunya Kental dan Medok