TRIBUNKALTIM.CO – Tempe makanan yang setiap orang suka, sebagian orang menu tempe menjadi hidangan favorit.
Bagaimana cara memasak tempe agar tetap bisa bernilai gizi tinggi?
Tentu saja hal ini ditentukan dari cara mengolahnya atau memasaknya.
Masakan berbahan tempe yang paling mudah dan sering dijumpai, selama ini adalah tempe goreng.
Baca juga: Dampak Program Makan Siang Gratis Prabowo-Gibran Bagi Pengusaha Tempe dan Tahu
Mulai dari tempat makan, warung, hingga penjual gorengan di pinggir jalan, selalu saja ada tempe goreng.
Meski begitu, memasak tempe dengan cara digoreng ternyata bukanlah cara sehat untuk mengolah tempe.
Walaupun menggoreng menggunakan minyak yang baru sekalipun, menggoreng tempe tetap kurang sehat.
Manfaat tempe berkurang saat digoreng Guru Besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB sekaligus Ketua Forum Tempe Indonesia Made Astawan mengungkapkan, tempe merupakan sumber nutrisi yang kaya.
Salah satu keunggulan utamanya adalah kandungan bakteri asam laktat, yang berfungsi sebagai prebiotik untuk menjaga kesehatan sistem pencernaan.
Menariknya, kandungan bakteri asam laktat pada tempe lebih tinggi dibandingkan yoghurt.
Baca juga: 5 Resep Tempe Mendoan yang Enak dan Mudah Dibuat untuk Menu Takjil, Dijamin Bikin Keluarga Ketagihan
Namun, manfaat ini hanya bisa diperoleh jika tempe dimasak dengan cara yang tepat.
Sayangnya, metode memasak seperti menggoreng dapat merusak bakteri baik ini, sehingga manfaatnya untuk pencernaan berkurang.
Selain itu, Made juga menjelaskan bahwa proses menggoreng tempe dapat menggantikan kandungan minyak kedelai sehat dengan minyak goreng yang mengandung lemak jenuh.
Padahal, minyak kedelai dalam tempe dikenal kaya akan lemak nabati yang baik untuk kesehatan tubuh.
Satu fakta menarik lain tentang tempe adalah keberadaan MSG alami (monosodium glutamate) di dalamnya. Kandungan ini bertindak sebagai penyedap rasa alami, sehingga Anda tak perlu menambahkan MSG buatan saat memasak tempe.
Cara memasak tempe yang sehat
Agar kandungan gizi tempe tetap optimal, Made merekomendasikan beberapa cara memasak yang tidak melibatkan suhu tinggi.
Beberapa metode tersebut adalah:
- Mengukus;
- Membakar;
- Memanggang
Selain memilih metode memasak yang tepat, penting untuk memastikan bahwa tempe yang digunakan bersih dan higienis selama proses produksi.
Dengan begitu, nutrisi tempe dapat terjaga, dan Anda tetap bisa menikmati manfaat sehatnya secara maksimal.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul “Bukan Digoreng, Ini Cara Sehat Memasak Tempe.”