KOMPAS.com – Tantangan yang kerap dihadapi pemula saat mengolah daging bebek yaitu mengatasi bau amis pada daging.
Namun, hal ini tentu akan mudah dihadapi jika kamu mengetahui cara memasak daging bebek yang benar.
Pemula yang masih awam dengan daging bebek bisa ikuti tips dari Executive Chef The Upper Clift, Oki Rakhmat berikut.
Baca juga:
- Mencicipi Menu Baru Upper Clift di Sentul Bogor, Ada Nasi Bebek Goreng dan Nasi Campur
- Resep Nasi Goreng Bebek untuk Makan Malam Istimewa
Cara memasak daging bebek supaya tidak bau amis
Kata Oki, kunci mengolah daging bebek supaya tidak berbau amis yaitu dimarinasi dengan benar.
“Biar tidak bau amis, marinasi dulu (daging bebek) dengan jeruk nipis. Setelah dipotong, lalu dikasih jeruk nipis, diamkan sekitar setengah jam, lalu cuci bersih lagi,” kata Oki saat ditemui di The Upper Clift Resort & Cafe, Sentul, Kabupaten Bogor, Selasa (15/10/2024).
Baca juga: Resep Pepes Tahu Telur Bebek dengan Bumbu Sederhana
Kemudian, lanjut marinasi daging bebek dengan bumbu marinasi yang digunakan. Bisa dibumbui dengan bumbu kuning yang terbuat dari campuran kunyit, bawang, dan sedikit cabai.
Proses marinasi bebek bisa dilakukan setidaknya selama satu hari supaya bumbu lebih meresap. Setelah itu, bebek bisa langsung diolah.
Ada dua cara mengolah bebek yang bisa dicoba, yaitu dikukus dan diungkep di dalam panci. Khusus sajian bebek goreng di The Upper Clift Resort & Cafe, Oki mengolah bebek dengan cara dikukus.
Baca juga:
- 7 Cara Masak Dada Bebek Cepat Empuk dan Bumbu Meresap
- Resep Bebek Kremes Renyah, Ungkep Semalaman untuk Bekal Besok
“Kalau dikukus, tekstur dagingnya lebih utuh, sementara kalau diungkep, daging biasanya hancur,” kata Oki.
Proses mengukus daging bebek membutuhkan waktu sekitar empat jam supaya hasilnya empuk. Barulah setelah itu daging digoreng di dalam minyak panas.