KOMPAS.com – Mencuci bahan makanan sebelum diolah adalah kebiasaan umum yang dianggap dapat membersihkan kotoran dan menghilangkan residu bahan kimia yang mungkin menempel.
Namun, kebiasaan ini ternyata tidak berlaku untuk daging mentah. Ternyata, mencuci daging mentah sebelum dimasak atau disimpan tidak dianjurkan karena justru dapat meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Risiko kontaminasi silang
Ketika daging mentah dicuci, air yang bercipratan dapat menyebarkan bakteri dari daging ke permukaan lain, seperti meja dapur, alat makan, bahkan pakaian.
Baca juga: Apakah Teknik Dry Aged Cocok untuk Semua Potongan Daging Sapi? Ini Saran Penjual
Percikan air saat mencuci daging mentah bisa mencapai jarak hingga 50 sentimeter ke berbagai arah, yang kemudian memungkinkan bakteri menyebar ke area sekitar.
Studi menunjukkan bahwa wadah atau bak yang digunakan untuk mencuci daging mentah, seperti daging sapi, kambing, atau ayam, masih menyisakan sekitar 14 persen bakteri meskipun sudah dibersihkan.
Kontaminasi tersebut dapat menyebabkan berbagai gangguan kesehatan dan pencernaan, salah satunya diare.
Dampak kesehatan akibat bakteri campylobacter
Di beberapa negara, seperti Inggris, kasus keracunan makanan atau diare sering kali disebabkan oleh bakteri Campylobacter yang banyak ditemukan pada daging mentah, terutama daging ayam.
Infeksi bakteri ini bisa menimbulkan gejala berupa sakit perut, muntah, hingga diare parah yang dapat berlangsung selama dua hingga lima hari.
Baca juga: Dry Aged, Proses Pembusukan untuk Melembutkan Daging?
Cara siapkan daging mentah dengan aman
Agar terhindar dari risiko kontaminasi silang, berikut langkah-langkah aman dalam menyiapkan daging mentah:
1. Simpan daging dengan tepat
Jika daging tidak langsung dimasak, simpan dalam wadah tertutup dan letakkan di rak bawah kulkas agar cairan daging tidak menetes ke bahan makanan lain.
2. Bersihkan peralatan dan tangan
Setelah menyiapkan daging mentah, pastikan semua peralatan, seperti pisau dan talenan, dicuci bersih. Cuci tangan dengan sabun untuk mencegah penyebaran bakteri.
3. Keringkan daging dengan tisu dapur
Daripada mencucinya, bersihkan darah atau cairan pada daging dengan tisu dapur. Lakukan dengan menepuk-nepuk daging secara perlahan.
4. Masak dengan suhu dan waktu yang tepat
Pastikan daging dimasak dengan suhu yang cukup tinggi dan waktu yang tepat agar semua bakteri mati. Teknik memasak seperti merebus, menggoreng, atau memanggang adalah pilihan yang baik.