KOMPAS.com – Masakan berkuah sering menjadi pilihan favorit, terutama saat cuaca dingin atau ketika mencari hidangan yang nyaman di perut.
Proses memasaknya pun relatif mudah dan praktis karena semua bahan cukup dimasukkan ke dalam cairan seperti air, kaldu, susu, atau santan, dan direbus hingga matang.
Namun, ada beberapa trik sederhana yang bisa kamu terapkan agar masakan berkuah tidak hanya matang dengan baik, tetapi juga lebih sedap dan kaya rasa.
Dilansir dari buku “Masakan Rumahan Tumis, Kuah, Goreng” (2014) oleh Endang Indriani terbitan Kawan Pustaka ini, kamu akan menemukan tips-tips mudah untuk membuat masakan berkuah semakin lezat.
Baca juga:
- 10 Resep Sop Ikan, Menu Masakan Berkuah Favorit Siapa Saja
- 5 Bahan Pengganti Kaldu Ayam untuk Sedapkan Masakan Berkuah
- 4 Cara Gunakan Daun Ketumbar untuk Berikan Aroma pada Masakan Berkuah
1. Gunakan Kaldu Buatan Sendiri
Masakan berkuah seperti sup sayuran, pho, atau mi rebus akan lebih sedap jika menggunakan kaldu buatan sendiri. Kaldu buatan sendiri bukan hanya lebih nikmat, tetapi juga lebih sehat karena kamu tahu pasti bahan-bahan yang digunakan.
Cara membuatnya mudah, cukup dengan merebus tulang sapi, tetelan, atau tulang ayam bersama bumbu aromatik seperti bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang.
Rebus dengan api kecil selama minimal dua jam untuk mendapatkan kaldu yang kaya rasa dan berwarna kekuningan.
2. Masak dengan Perlahan dan Suhu Rendah
Sering kali kita tergoda untuk memasak dengan api besar agar masakan cepat matang, terutama untuk bahan seperti daging.
Padahal, memasak dengan api kecil dan perlahan justru membuat daging lebih empuk dan bumbu meresap lebih sempurna. Proses ini juga memastikan kuah masakan tidak terlalu cepat menguap sehingga rasa tetap terjaga.
3. Tumis Bumbu Sebelum Memasukkan Cairan
Bumbu seperti bawang putih, bawang merah, dan cabai sebaiknya ditumis terlebih dahulu hingga harum sebelum cairan seperti air atau kaldu dimasukkan.
Menumis bumbu ini akan memberikan rasa yang lebih mendalam pada masakanmu. Bumbu yang sudah matang dan kecokelatan akan menghasilkan aroma yang kuat dan rasa yang lebih gurih.
4. Potong Bahan Makanan dengan Ukuran Sama
Saat memasak masakan berkuah, pastikan bahan-bahan seperti sayuran dan daging dipotong dengan ukuran yang seragam.
Potongan yang sama ukurannya akan membuat semua bahan matang secara bersamaan, sehingga kamu tidak akan menemukan bagian yang terlalu matang atau malah belum matang.
5. Masukkan Bahan Secara Bertahap
Jika kamu menggunakan bahan-bahan yang bertekstur berbeda, seperti daging dan sayuran, pastikan untuk memasukkan bahan secara bertahap.
Mulailah dengan bahan yang membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, seperti daging atau kentang, dan akhiri dengan bahan yang cepat matang seperti sayuran hijau.
Dengan cara ini, semua bahan akan matang dengan sempurna tanpa ada yang terlalu lembek atau keras.