KOMPAS.com – Empal gentong adalah salah satu makanan khas Cirebon yang terkenal dengan kuah santan berbumbu khas.
Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa gurih dan aroma rempah yang menggugah selera, menjadikannya kuliner wajib saat berkunjung ke Cirebon.
Baca juga:
- Resep Empal Gentong Khas Cirebon, Ide Menu Makan Siang
- Resep Empal Gentong Santan, Cocok Disantap dengan Ketupat
- Resep Empal Gentong Cirebon, Olahan Daging Sapi Praktis
Hidangan ini sering disajikan dengan bahan utama daging sapi dan jeroan, yang dimasak hingga empuk menggunakan rempah-rempah pilihan.
Dengan cara masak tradisional, empal gentong menjadi warisan kuliner yang tidak hanya lezat, tetapi juga penuh cerita dari tanah Cirebon, ikuti resepnya dari buku “Lima puluh resep step by step sop dan soto ala Sisca Soewitomo” (2014) oleh Sisca Soewitomo terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Resep Empal Gentong Khas Cirebon
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (sandung lamur)
- 300 gram paru sapi
- 300 gram babat sapi
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe
- 3 cm kayu manis
- 6 biji cengkih
- 2 biji kapulaga
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- 2 sdt garam
- 4 cm kunyit, bakar
Taburan:
- Kucai, iris halus
- Daun bawang, iris halus
- Bawang goreng
Pelengkap:
- Kerupuk kulit
- Sambal rebus (2 buah cabai merah besar, 12 buah cabai rawit merah, 2 siung bawang putih, rebus dan haluskan bersama 1 sdt garam)
Cara Membuat Empal Gentong
- Kupas kelapa setengah tua, parut memanjang, lalu sangrai hingga berwarna kecokelatan. Sisihkan.
- Rebus daging sandung lamur bersama daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, jahe, kayu manis, cengkih, dan kapulaga hingga daging lunak.
- Angkat daging, lalu potong-potong. Rebus paru dan babat sapi secara terpisah hingga empuk. Angkat, tiriskan, lalu potong-potong.
- Masukkan potongan jeroan ke dalam air rebusan daging (kaldu). Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu daging. Jika air kaldu berkurang, tambahkan air panas hingga tetap 2 liter.
- Didihkan kembali kaldu, masukkan potongan daging, paru, babat, dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dari api.
- Tata daging, paru, dan babat di dalam mangkuk saji, lalu siram dengan kuah empal yang masih panas.
- Taburi kucai, daun bawang, dan bawang goreng. Sajikan empal gentong bersama kerupuk kulit dan sambal rebus untuk menambah kenikmatan.