TEMPO.CO, Jakarta – Rendang adalah salah satu masakan tradisional khas Minangkabau, Sumatra Barat yang dibuat dengan bahan utama daging dan telah dikenal hingga ke penjuru dunia. Kata rendang sendiri memiliki makna berupa sebuah teknik memasak dengan suhu panas tinggi yang berlangsung lama.
Pada 2011 dan 2017, rendang berhasil menduduki posisi puncak sebagai makanan terenak di dunia menurut survei Cable News Network. Masakan yang diduga telah ada sejak abad ke-16 tersebut tidak hanya disukai oleh penduduk setempat, tetapi juga menjadi makanan favorit bagi banyak orang di berbagai negara.
Lantas, apa saja resep bumbu rendang padang dan bagaimana cara membuatnya yang benar? Berikut penjelasannya.
1. Resep Bumbu Rendang Padang
Bahan:
– 1,5 kilogram daging sapi.
– 2 liter santan dari dua butir kelapa tua.
– 2 batang daun serai, dimemarkan.
– 4 lembar daun jeruk purut.
– 2 cm gelugur atau asam kandis.
– 2 lembar daun kunyit, diikat simpul.
Bahan Bumbu Halus:
– 5 butir kemiri.
– 6 siung bawang putih.
– 100 gram cabai merah besar.
– 12 butir bawang merah.
– 100 gram cabai merah keriting.
– 2 cm jahe bakar.
– 2 cm lengkuas.
– 3 cm kunyit bakar.
– 1/2 sendok makan ketumbar.
– 2 sendok teh garam.
– 1/2 sendok teh pala.
– 1 sendok teh jintan, disangrai.
Cara Membuat:
– Potong daging sapi dengan bentuk dadu, tetapi jangan terlalu kecil agar tidak hancur.
– Tuangkan santan ke dalam wajan, serai, asam, bawang merah, dan daun kunyit. Aduk hingga mendidih dan pastikan santan tidak pecah.
– Setelah mendidih, masukan bumbu halus dan sesekali diaduk selama kurang lebih 30 menit.
– Tunggu santan mengeluarkan minyak. Masukkan potongan daging sapi ke dalam bumbu. Aduk hingga santang mengental dan mengering.
– Terus masak hingga daging empuk dan berubah warna menjadi cokelat.
– Rendang padang siap dihidangkan bersama nasi putih.
2. Resep Bumbu Rendang Asli Minang
Bahan:
– 1/2 kilogram daging sapi.
– Santan kelapa kental dan encer dari 2 butir kelapa.
Bahan Bumbu Rendang:
– 7 siung bawang merah, dihaluskan.
– 5 siung bawang putih, dihaluskan.
– 3 cm jahe, dihaluskan.
– 2 cm kunyit, dihaluskan.
– 3 lembar daun jeruk
– Sedikit lengkuas, dihaluskan.
– 1 lembar daun kunyit, dibuang batangnya.
– 1 batang serai, digeprek.
– 15 biji cabai rawit (opsional).
– 4 sdm cabai giling halus secukupnya.
– Garam secukupnya.
– 1/2 sendok teh pala bubuk.
Cara Membuat:
– Potong dan cuci bersih daging sapi.
– Giling halus bawang putih, bawang merah, lengkuas, kunyit, jahe, dan 1/2 sendok teh garam.
– Giling kasar cabai rawit.
– Campurkan bumbu-bumbu ke dalam daging sapi.
– Masak santan kental, daun jeruk, daun kunyit, dan batang serai. Aduk agar tidak pecah.
– Ketika mendidih, masukkan daging bersama bumbu, dan tambahkan sedikit bubuk pala.
– Aduk terus daging dan bumbu hingga muncul minyak.
– Apabila daging rendang masih terasa keras, maka campurkan santan encer.
3. Resep Bumbu Rendang Daging Lezat
Bahan:
– 2 kilogram daging sapi.
– 2 liter santan.
– Garam secukupnya.
– 100 gram cabai rawit.
– 150 gram cabai merah keriting.
– 120 gram bawang merah.
– 120 gram bawang putih.
– 2 batang serai, diambil bagian putihnya.
– 50 gram jahe.
– 50 gram lengkuas.
– 2 ruas kunyit.
– 2 bungkus ketumbar bubuk.
– 1 buah pala, diparut.
– 5 lembar daun salam.
– 5 lembar daun jeruk
– 5 buah kapulaga.
– 5 lembar bunga lawang.
– 2 lembar daun kunyit.
– 1 bungkus asam kandis.
Cara Membuat:
– Cuci dan haluskan bahan-bahan bumbu halus, tambahkan air. Bahan berbentuk bubuk tidak perlu dihaluskan.
– Potong daging sapi sesuai dengan selera.
– Masak santan bersama bumbu halus dan rempah lain. Tambahkan garam, lalu aduk hingga santan mengeluarkan minyak.
– Masukkan daging sapi yang telah dipotong.
– Masak dengan api sedang dan diaduk selama kurang lebih 3-4 jam.
– Angkat dan sajikan rendang.
4. Resep Bumbu Rendang Padang
Bahan:
– 1 kilogram daging sapi segar.
– 10 gelas santan kelapa tua dari 3 buah kelapa.
Bahan Bumbu:
– 2 lembar daun kunyit, dibuat simpul.
– 2 lembar daun jeruk purut, dibuang batangnya.
– 2 buah asam kandis.
– 1 batang serai, dimemarkan.
– Garam secukupnya.
– 100 gram cabai merah, dihaluskan.
– 13 siung bawang merah, dihaluskan.
– 8 siung bawang putih, dihaluskan.
– 1 1/2 cm lengkuas, dimemarkan.
Cara Membuat:
– Bersihkan daging sapi dan potong-potong sesuai dengan selera.
– Rebus santan dalam wajan dengan menggunakan api sedang, lalu masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, dan asam kandis.
– Aduk rebusan santan dan bumbu agar tidak pecah hingga mengental.
– Setelah bumbu rendang mengeluarkan minyak, masukkan daging sapi.
– Aduk daging sapi dan bumbu secara terus-menerus hingga berwarna kecokelatan.
– Angkat rendang dan sajikan.
Haura Hamidah, Valmai Alzena Karla berkontribusi dalam penulisan artikel ini.