KOMPAS.com – Tongseng kambing terkenal dengan kuahnya yang kental dan kaya rempah. Namun, banyak orang mencari alternatif tanpa santan agar lebih ringan.
Kuah tongseng tanpa santan tetap bisa terasa gurih dan nikmat. Kunci utamanya terletak pada bumbu dan teknik memasak yang tepat.
Baca juga: Resep Tongseng Kambing Bumbu Kacang, Menu Special Idul Adha
Daging kambing yang dimasak dengan rempah akan menghasilkan rasa yang khas. Proses perebusan yang benar juga membantu menghilangkan bau prengus.
Artikel ini akan membahas resep tongseng kambing tanpa santan. Simak cara memasaknya agar daging empuk dan bumbu meresap sempurna, dilansir dari buku “Resep Makanan Rumahan Ala Dapur Isna” (2017) oleh Isna Sutanto terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.
Baca juga: Resep Tongseng Kambing Kuah Santan, Sajikan untuk Makan Siang Keluarga
Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan
Bahan Tongseng Kambing Tanpa Santan
- 500 g daging kambing, potong sesuai selera
- 250 g kol, iris kasar
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 10 buah cabai rawit, potong kecil
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 3 sdm kecap manis
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1500 ml air
- Garam dan gula secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Tongseng Kambing Tanpa Santan
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica
- 3 cm kunyit
- 1 cm jahe
Baca juga: Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan, Sajian Spesial Idul Adha
Cara Membuat Tongseng Kambing Tanpa Santan
- Rebus daging kambing bersama daun salam hingga setengah matang. Potong daging, lalu masukkan kembali ke dalam air rebusan.
- Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan daging, masak hingga empuk.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit hingga harum. Tambahkan kol, tomat, daun bawang, dan kecap manis, aduk rata.
- Masukkan tumisan sayur ke dalam rebusan daging, masak hingga mendidih.
- Angkat dan sajikan tongseng kambing tanpa santan dengan taburan bawang goreng.
Tips agar Tongseng Kambing Tanpa Santan Tetap Gurih
Menggunakan bumbu yang cukup adalah kunci kelezatan tongseng. Pastikan bumbu ditumis hingga matang agar aroma dan rasanya lebih kuat.
Rebus daging dengan daun salam untuk mengurangi bau prengus. Jika ingin lebih empuk, gunakan panci presto agar proses memasak lebih cepat.
Tongseng kambing tanpa santan tetap lezat dengan kuah yang gurih. Sajikan dengan nasi hangat untuk makan siang atau malam yang lebih nikmat.