KOMPAS.com – Martabak telur jajanan kaki lima yang menjadi favorit keluarga bisa kamu buat sendiri di rumah.
Martabak telur dibuat dengan bahan tepung terigu protein tinggi, daging giling, bawang putih, bawang merah, merica, garam, telur bebek, dan daun bawang.
Martabak telur disajikan bersama sambal yang terbuat dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, dan air jeruk limau.
Simak resep martabak telur dengan sambalnya, dikutip dari buku “34 Resep Jajanan LezatPopuler Masa Kini” (2020) karya Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Baca juga:
- Resep Martabak Telur Isi Daging Sapi ala Kaki Lima
- Resep Martabak Telur Isi Daging Sapi atau Kambing, Camilan Malam
- Resep Martabak Telur Kulit Lumpia, Camilan Enak Mudah Dibuat
Resep martabak telur dan sambal Bahan:
- 200 gram tepung terigu protein tinggi
- 1/4 sendok teh garam
- 140 ml air
- 30 gram minyak goreng
- 500 ml minyak goreng untuk merendam
- Minyak untuk menggoreng
Bahan isi
- 200 gram daging giling
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sendok makan minyak, untuk menumis
Bahan campuran per porsi (aduk rata):
- 25 gram daun bawang, iris halus
- 2 butir telur bebek, kocok lepas
- 1/2 buah (50 gram) bawang bombai, cincang halus
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 50 gram bahan tumisan daging
Bahan sambal:
- 4 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai rawit merah
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh air jeruk limau
- 3 sendok makan minyak goreng
Baca juga:
- Resep Martabak Telur Sederhana, Pakai Kulit Lumpia Siap Pakai
- Resep Martabak Telur Tahu, Takjil Gorengan Isian Lebih Padat
- Resep Martabak Telur Tipis Kering, Pakai Kulit Lumpia
Cara membuat martabak telur dan sambal:
1. Kulit: campur tepung terigu dan garam. Tuang air sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan minyak goreng. Uleni sampai elastis.
2. Timbang masing-masing 75 gram. Bulatkan. Rendam dalam minyak goreng dua jam.
3. Isi: tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai merah sampai harum. Tambahkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
4. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Sisihkan.
5. Pipihkan kulit dan giling tipis. Sisihkan.
6. Panaskan minyak dalam wajan martabak. Letakkan selembar kulit. Beri campuran isi. Lipat. Goreng sambil disiram-siram minyak sampai matang.
7. Sambal: haluskan bahan sambal kecuali minyak goreng. Panaskan minyak. Siram di atas sambal.
8. Sajikan martabak dengan sambal.
Buku “34 Resep Jajanan LezatPopuler Masa Kini” (2020) karya Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli online di Gramedia.com.