JAKARTA, KOMPAS.TV – Bicara makanan lezat khas Indonesia, Anda tak bisa palingkan menu sambal. Salah satunya sambal tempe.
Selain bisa dibuat sendiri di rumah, sambal tempe juga bisa dinikmati di rumah makan hingga restoran. Di Kecamatan Pekalongan Barat, Kota Pekalongan, Jateng, misalnya, ada warung yang menjual dua jenis sambal tempe, yaitu sambal tempe kacang dan sambal tempe penyet.
Di warung tersebut, sambal tempe kacang dijual dengan harga Rp 5.000 per porsi. Sementara itu, sambal tempe penyet harganya Rp 6.500 per porsi.
Nurul (18), salah satu juru masak di warung tersebut, mengatakan, sambal tempe kacang terbuat dari cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, garam, penyedap rasa, gula merah, tempe goreng, dan kacang panjang mentah.
”Pertama diulek dulu bahan-bahan sambalnya, setelah itu baru dituangkan ke atas tempe, kemudian diulek lagi sama tempe. Kalau sudah mau halus, dimasukkan kacang panjang yang dipotong kecil-kecil, terus diulek sebentar lalu disajikan,” ujar Nurul, mengutip Kompas.id.
Baca Juga: Menikmati Hangatnya Wedang Tahu Khas Semarang
Sementara itu, sambal tempe penyet terbuat dari cabai keriting, cabai rawit, terasi, tomat, bawang merah, bawang putih, garam, penyedap rasa, gula pasir, dan tempe goreng.
Berbeda dengan sambal tempe kacang yang tempenya diulek hingga halus, pada sambal tempe penyet, tempe goreng tidak dihaluskan, hanya ditekan-tekan menggunakan ulekan.
Dari segi rasa, sambal tempe kacang lebih pedas daripada sambal tempe penyet. Rasa yang dominan pada sambal tempe penyet adalah pedas-manis. Adapun pada sambal tempe kacang, rasa pedas yang timbul bisa sedikit terobati dengan manisnya kacang panjang mentah.
Setiap hari, warung tempat Nurul bekerja tersebut buka dari pukul 10.00 hingga pukul 22.00. Dalam waktu 12 jam, Nurul bisa membuat ratusan porsi sambal tempe yang dipesan oleh para pembeli. Menurut dia, sambal tempe merupakan salah satu sambal yang best seller atau paling banyak diminati.
Kandungan Nutrisi
Tidak hanya enak, sambal tempe ternyata memiliki banyak kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Pakar Gizi Universitas Diponegoro, Semarang, Diana Nur Afifah, menuturkan, tempe yang merupakan bahan utama sambal tempe mengandung isoflavon.
Kandungan isoflavon bermanfaat sebagai antioksidan, antikanker, antipenuaan dini, dan juga membantu meningkatkan kesuburan.
”Kedelai yang menjadi bahan baku tempe ini merupakan sumber protein nabati yang dibutuhkan oleh anak-anak pada masa pertumbuhan. Kedelai juga mengandung serat yang bagus untuk pencernaan,” ujar Diana.
Selain tempe, sambal yang terbuat dari cabai dan bumbu-bumbu lain, seperti bawang putih, tomat, dan terasi, juga kaya akan manfaat bagi kesehatan. Cabai, misalnya, tinggi vitamin C dan vitamin A yang dapat berfungsi sebagai antioksidan.
Cabai juga mengandung kapsaisin yang memiliki fungsi sebagai analgesik atau pereda nyeri.
”Terus, bawang putih itu juga luar biasa. Ada senyawa bioaktifnya yang memiliki banyak manfaat, yaitu sebagai antioksidan, bahkan antihipertensi,” tutur Diana.
Ditinjau dari manfaatnya, sambal tempe memiliki banyak sekali manfaat bagi kesehatan.
Diana menyebut, tomat yang umumnya berwarna merah atau oranye kaya akan betakaroten yang bagus untuk kesehatan mata. Tomat yang mengandung likopen juga bermanfaat untuk mengurangi risiko kanker.
Adapun terasi yang terdapat pada sambal tempe juga mengandung protein karena terbuat dari udang atau ikan. Selain itu, terasi disebut punya kandungan zat besi dan kalsium yang baik untuk menjaga daya tahan tubuh, mencegah anemia, dan menjaga kesehatan jantung.
”Ditinjau dari manfaatnya, sambal tempe memiliki banyak sekali manfaat bagi kesehatan. Yang perlu diperhatikan adalah level kepedasannya. Sebab, tidak semua orang bisa menerima rasa pedas,” kata Diana.
Dia menambahkan, sebagian orang juga mengalami diare setelah mengonsumsi sambal. Selain karena sensitif dengan makanan pedas, diare bisa terjadi karena proses pembuatan sambalnya tidak higienis.
”Perlu dilihat lagi, apakah ulekan atau cobek yang digunakan itu telah dibersihkan dengan sempurna atau belum. Sebab, cobek yang mayoritas terbuat dari batu itu kan punya lubang-lubang kecil seperti pori-pori. Itu harus dipastikan bersih semua,” kata Diana.
Baca Juga: Hati-hati, 4 Makanan Ini Tidak Boleh Dicampur saat Makan Mi Instan
Resep Sambal Tempe
Bahan:
- 250 gram tempe, potong tipis, bakar
- 1 papan petai, potong halus
- 10 butir bawang merah, iris halus
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 50 ml air
- 2 sendok makan minyak, untuk menumis
Bumbu Halus
- 2 siung bawang putih
- 13 buah cabai merah keriting
- 6 cm kencur
Langkah Pembuatan
- Tumbuk kasar tempe, sisihkan.
- Tumis bumbu halus bersama bawang merah iris sampai harum.
- Masukkan petai. Tumis sampai setengah layu.
- Bubuhi garam dan gula pasir.
- Tambahkan tempe. Aduk di atas api kecil sampai rata. Tambahkan 50 ml air. Aduk lagi sampai mengering.