KOMPAS.com – Para ilmuwan telah menemukan cara memasak telur rebus agar matang sempurna.
Hanya memerlukan waktu selama 30 menit, putih telur dan kuning telur bisa matang secara sempurna.
Seringkali, ketika seseorang merebus telur, sangat sulit mendapati telur dalam kondisi matang yang sempurna.
Entah kuning telurnya kering dan rapuh, ataupun putih telurnya berlendir atau berair.
Dalam sebuah studi baru, yang dipublikasikan dalam jurnal Communication Enginering, para ilmuwan mengembangkan metode merebus telur yang dapat memasak kuning telur dan putihnya hingga sempurna.
Cara tersebut juga diklaim dapat meningkatkan kandungan gizinya.
Metode yang disebut “memasak berkala” ini melibatkan pergantian telur antara air mendidih dan air dingin setiap dua menit selama total 32 menit.
Para ahli menjelaskan mengapa metode ini dapat membuat telur lebih bergizi dan memberikan tips untuk mencoba memasak telur secara berkala di rumah.
Baca juga: Berapa Banyak Protein Dalam Satu Butir Telur?
Suhu kematangan putih telur dan kuning telur berbeda
Dilansir dari BBC, Kamis (6/2/2025) permasalahan perbedaan kematangan antara putih dan kuning telur terletak pada perbedaan suhu yang membuat putih telur dan kuning telur matang secara sempurna.
Kuning telur hanya memerlukan suhu 65 derajat celsius untuk matang, sedangkan putih telur memerlukan sedikit panas lebih tinggi pada suhu 85 derajat celsius.
Para peneliti yang dipimpin oleh Pellegrino Musto, seorang ilmuwan yang bekerja di Dewan Riset Nasional Italia di Pozzuoli, pertama kali mensimulasikan proses memasak telur yang disebut sebagai “memasak berkala”.
Simulasi tersebut menyarankan metode baru yang mungkin sama sekali belum diketahui oleh sebagian besar koki dan juru masak.
Memasak berkala yang dimaksud ialah memasak telur secara bergantian dalam panci berisi air mendidih yang dijaga pada suhu 100 derajat celsius dan menaruhnya ke dalam mangkuk hangat yang dijaga pada suhu 30 derajat celsius.
Untuk mendapatkan kematangan sempurna, telur harus dipindahkan di antara kedua suhu tersebut setiap 2 menit selama total durasi 32 menit.
Sehingga, ada sekitar 16 kali pemindahan yang harus dilakukan untuk menghasilkan rebusan telur yang sempurna.
Memang tampak merepotkan, namun jika dilakukan dengan metode measak secara berkala hasil telur rebus akan sangat luar biasa.
Ketika para ilmuwan mencoba metode baru ini, mereka mengonfirmasi keunggulan ini dengan menganalisis tekstur, kualitas sensorik, dan struktur kimia telur yang direbus dengan sempurna.
Baca juga: Temuan Telur Langka Berbentuk Bulat Sempurna di Inggris, Bakal Dilelang Rp 3,9 Juta
Metode memasak berkala membuat telur mengandung banyak Polifenol
Dilansir dari Health.com, Jumat (7/2/2025) para peneliti tidak yakin mengapa metode “memasak berkala” dapat menyebabkan telur mengandung lebih banyak polifenol.
“Dugaan kami adalah bahwa memasak pada suhu yang sangat dekat dengan suhu denaturasi protein membantu mencegah hilangnya nutrisi,” kata DiMaio, salah satu peneliti dalam studi tersebut.
Sementara penulis “The Little Book of Game-Changers,” Jessica Cording, RD, menyebut beberapa polifenol lebih sensitif terhadap panas daripada yang lain.
“Akibatnya, bisa jadi polifenol yang ditemukan dalam kuning telur lebih mungkin hadir dalam jumlah lebih banyak jika kuning telur tidak terlalu matang,” ujarnya.
Apakah metode memasak ini aman?
Jika dilakukan dengan benar, maka telur yang direbus menggunakan metode “memasak berkala” akan matang secara sempurna.
Sementara metode konvensional yang direkomendasikan, telur direbus dan didiamkan selama 12 menit untuk telur ukuran sedang 15 menit untuk telur besar, dan 18 menit untuk telur ekstra besar.
“Mengingat kuning telur harus direbus selama 32 menit, hubungan waktu dan suhu ini cukup untuk membunuh salmonella , yang merupakan bakteri patogen,” kata Shumaker, Pakar Keamanan Pangan sekaligus Direktur Penjangkauan Program Safe Plates di North Carolina State University.
Baca juga: Apa Saja Manfaat Makan Telur Puyuh?
Cara mencoba memasak telur dengan “metode berkala”
Shumaker menyarankan untuk menggunakan termometer jika ingin mencoba metode tersebut. Hal itu bertujuan untuk memastikan suhu yang tepat.
Berikut cara memasak telur dengan metode “memasak berkala” menurut Shumaker:
- Rebus air di atas kompor dan letakkan baskom berisi air dingin di sebelahnya.
- Usahakan untuk menjaga suhu air dingin pada 30 derajat celsius selama proses memasak.
- Sehingga mengharuskan menuangkan air ke dalam mangkuk secara berkala.
- Masukkan telur ke dalam air mendidih selama dua menit sebelum memindahkannya ke mangkuk berisi air dingin selama dua menit.
- Ulangi proses ini sebanyak delapan kali.