KOMPAS.com – Susu kental manis telah menjadi bagian dari khazanah gastronomi Indonesia. Namun, tak jarang masyarakat bertanya, apakah susu kental manis benar-benar susu?
Apa itu susu kental manis?
Susu kental manis adalah produk olahan susu yang dihasilkan dari susu sapi asli dan dibuat dengan mengurangi kadar airnya hingga mencapai konsentrasi yang kental.
Kemudian, susu ini ditambahkan gula untuk memberi rasa manis dan memperpanjang masa simpan. Lewat proses ini, susu kental manis lebih awet dan tidak mudah rusak sehingga lebih mudah digunakan untuk berbagai bahan tambahan makanan dan minuman.
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Indonesia menyebutkan, susu kental manis tergolong sebagai produk olahan susu yang mengandung nutrisi makro, seperti protein, lemak, dan karbohidrat.
Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Nomor 21 Tahun 2016 menyatakan, susu kental manis diperoleh dengan cara menghilangkan sebagian air dari campuran susu dan gula hingga mencapai tingkat kepekatan tertentu.
Baca juga: Apakah Susu Kental Manis Bukan Susu? Cek Fakta Lengkapnya
BPOM mengklasifikasikan produk yang juga biasa disebut SKM itu sebagai sub kategori susu kental dan analognya yang merupakan salah satu sub kategori dari kategori susu dan hasil olahannya.
Dikenal dengan rasanya yang nikmat dan praktis untuk berbagai olahan, ternyata produk turunan susu ini juga populer di berbagai negara.
Penasaran bagaimana susu olahan ini beradaptasi menjadi bagian penting dalam menu-menu internasional? Simak penjelasannya berikut.
Sejarah penyebaran susu kental manis di dunia
Susu kental manis menyebar ke seluruh penjuru dunia karena karakternya yang tahan lama dan mudah disimpan dan digunakan untuk berbagai menu.
Ini membuatnya ekonomis untuk diperjualbelikan ke berbagai negara, termasuk jadi sumber makanan pada masa perang.
Baca juga: Bolehkah Ibu Hamil Minum Susu Kental Manis? Cek Faktanya
Seperti diketahui, susu kental manis merupakan makanan yang dibuat Gail Borden agar susu bisa tahan lama selama Perang Sipil di Amerika Serikat pada 1850-an.
Susu olahan ini mendapatkan momentum popularitasnya ketika industrialisasi di Eropa pada akhir abad ke-18 merebak. Berbagai perusahaan, terutama di Swiss dan Belanda, mulai memproduksi SKM secara massal.
Popularitas produk olahan susu ini juga sampai ke Asia Tenggara pada masa kolonialisasi bangsa Eropa. SKM pun tersebar dalam berbagai jaringan perdagangan dan menjadi bagian dari kreativitas lokal.
Di Indonesia, misalnya, susu kental manis telah jadi bahan penting dalam menu makanan tradisional, seperti pai susu hingga es campur.
Hal serupa juga terjadi di Amerika Selatan dan Afrika. Produk ini digunakan sebagai pengganti susu saat masa perang dan merasuk dalam campuran berbagai hidangan sekitar.
Baca juga: Jadi Kreasi Sarapan, Benarkah Susu Kental Manis Bukan Susu?
Susu kental manis di berbagai belahan dunia
Berikut ini adalah beberapa olahan susu kental manis di beberapa negara yang menarik Anda ketahui sebagai inspirasi:
1. Jadi campuran puding nasi di Afrika Selatan
Afrika Selatan memiliki banyak menu akulturasi dari India, salah satunya adalah kheer atau puding nasi. Dalam versi Afrika Selatan, menu yang berbentuk seperti bubur encer ini ditambahkan susu kental manis.
Menu ini biasa dimakan dingin atau hangat dengan tambahan berbagai toping, misalnya kacang.
2. Soda gembira di Vietnam
Bukan cuma Indonesia yang punya soda gembira, Vietnam juga punya versinya sendiri. Hampir sama dengan soda gembira versi Indonesia, versi Vietnam dibuat dari susu kental manis, kuning telur, dan club soda atau semacam es krim soda yang kental.
Menu yang dikenal dengan nama soda s?a h?t gà ini cukup populer di Vietnam, bahkan biasa dijual kalengan atau botolan.
Baca juga: Isu Susu Kental Manis Bukan Susu, Apakah Benar?
3. Kue kering versi Brasil
Siapa yang tidak suka kue kering manis? Nah, Brasil punya versinya sendiri yang dibuat dari kombinasi susu kental manis, telur, vanila, baking powder, tepung maizena, dan sedikit garam.
Kue ringan bernama sequilhos ini bertekstur seperti nastar dengan pola khas pahatan garpu di atasnya. Tertarik menjadikan sequilhos sebagai camilan saat Lebaran nanti?
4. Kue “tahu” di India
India memiliki kue kaya rasa dengan kombinasi susu kental manis dan keju paneer yang dimasak hingga kental dan lembab seperti tahu. Teksturnya lebih keras dari kue susu, tetapi lebih lembut dari barfi.
Menu bernama kalakand ini biasa dinikmati dengan topping kacang-kacangan, seperti kacang mete, almond, atau pistachio. Kalakand juga bisa dibuat dari berbagai macam bahan, termasuk tahu.
5. Spaghetti susu kental manis di Filipina
Kombinasi spaghetti dengan susu kental manis mungkin terdengar aneh bagi masyarakat Indonesia. Namun, penganan ini ternyata digemari oleh masyarakat Filipina karena berhasil mengombinasikan rasa yang mengejutkan lidah dari spaghetti khas Italia dengan dari produk serbaguna itu.
Baca juga: Kebenaran Susu Kental Manis Bukan Susu dan Kegunaannya
Rasa manis dari SKM pun disebut menambah keseimbangan rasa gurih dari berbagai kondimen sehingga memberikan sensasi “kaget” yang unik bagi lidah.
Resep praktis dengan susu kental manis
Menarik bukan berbagai menu dengan susu kental manis di atas? Biar tidak gigit jari, berikut beberapa resep sarapan sederhana dengan SKM:
1. Bubur oat kiwi
Menu sarapan anti ribet ini bisa dibuat dalam lima menit, tetapi bikin ketagihan setiap hari.
Bahan:
- Bubuk oat
- Bubuk kakao
- Air panas
- Kiwi
- Susu kental manis
Cara membuat:
Campurkan air panas dengan bubuk cokelat dan oat, aduk hingga rata menjadi bubur. Diamkan sejenak agar mengembang. Setelah itu, tambahkan potongan kiwi dan lumuri dengan SKM agar makin nikmat.
2. Crepes isi pisang
Crepes basah yang lembut dan tebal ini cocok buat yang suka sarapan ringan dan mengenyangkan.
Bahan:
- 240 ml air
- 1 butir telur
- 25 gram tepung
- Meses cokelat
- Susu kental manis
- Potongan pisang
Cara membuat:
Masak air di panci, sambil diaduk, masukkan SKM, telur, dan tepung. Setelah mencapai konsistensi yang lebih pekat, matikan kompor.
Baca juga: Cocok Jadi Topping, Benarkah Susu Kental Manis Bukan Susu?
Lalu, tuang adonan tersebut ke panci tanpa minyak sampai matang dan lembut. Masukan meses dan pisang, kemudian gulung. Crepes siap disajikan.
3. Rabana
Menu toast dari Brasil ini cocok buat yang buru-buru karena bisa disiapkan di malam hari. Ini cara membuatnya.
Bahan:
- Baget
- 2 butir telur
- Susu kental manis
- 5 sdm susu full cream
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir, bubuk kakao, dan kayu manis
- Minyak nabati
Cara membuat:
Kocok telur, SKM, susu full cream, dan garam sampai rata. Potong baget tipis seperti toast, lalu masukkan ke campuran telur dan biarkan di kulkas semalam.
Untuk memasak, masukkan potongan baget ke minyak nabati panas sampai renyah. Setelah matang kecoklatan, taburi baget dengan campuran gula serta bubuk kokoda dan kayu manis. Rabana siap disantap!
Dengan berbagai resep dan penggunaannya di seluruh dunia, susu kental manis membuktikan karakternya sebagai bahan yang serbaguna dan lezat.
Baca juga: Susu Kental Manis Bukan Susu: Fakta dan Tips Penyimpanannya
Tak hanya bisa dijadikan toping atau campuran dalam hidangan dan minuman, susu kental manis memberikan cita rasa unik yang cocok dengan berbagai jenis makanan.