SajianSedap.com – Jengkol adalah makanan yang disukai banyak orang di Indonesia.
Jengkol memiliki rasa dan tekstur yang khas, yang membuatnya populer meskipun memiliki bau yang cukup menyengat.
Jengkol memiliki rasa yang unik dan sedikit pahit, yang semakin lezat setelah dimasak dengan berbagai bumbu.
Rasa khas ini membuat jengkol menjadi favorit bagi banyak orang yang menyukai makanan dengan rasa kuat.
Tekstur jengkol yang kenyal dan empuk, terutama setelah diolah dengan cara yang tepat, memberikan sensasi tersendiri saat dikonsumsi.
Banyak orang menyukai tekstur ini karena memberikan pengalaman makan yang berbeda.
Namun jika tidak tepat mengolahnya, tekstur jengkol akan terasa keras.
Berikut ini ada cara masak jengkol agar empuk serta tidak bau yang sederhana dan bisa kamu lakukan di rumah.
Dengan mengikuti cara yang tepat, Anda akan mendapatkan sajian jengkol yang nikmat.
Tips Masak Jengkol
Untuk kamu yang ingin memasak jengkol, sebaiknya simak beberapa cara masak jengkol agar empuk yang dilansir dari berbagai sumber berikut ini.
Baca Juga: Cara Menghilangkan Bau Jengkol di WC dalam 30 Menit, Cepat dengan Pakai 2 Bahan Saja
1. Pilih jengkol yang tepat
Sebelum memasak jengkol yang empuk, penting untuk memilih jengkol yang tepat.
Menurut Sulaeman Ahmad Sulaeman, PhD., Guru Besar Keamanan Pangan dan Gizi dari Fakultas Ekologi Manusia IPB University sekaligus Sekjen Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan, jengkol yang baik untuk dikonsumsi adalah yang sudah tua.
Untuk memilih jengkol tua, perhatikan ciri-cirinya seperti warna daging jengkol yang kuning mendekati putih dan teksturnya yang liat atau sulit dipatahkan.
2. Bersihkan jengkol
Jengkol tua yang akan diolah perlu dikupas kulitnya hingga benar-benar bersih. Menurut pegiat jengkol, Dwi Kartika, dalam berita Kompas.com, mengupas kulit jengkol hingga bersih penting agar tidak meninggalkan rasa pahit.
Setelah dikupas, jengkol tua harus dicuci sampai bersih dari kotoran.
3. Rendam jengkol
Untuk mengurangi kandungan asam oksalat pada jengkol, rendamlah jengkol selama tiga hari berturut-turut, mengganti air rendamannya setiap hari.
Selain itu, menurut Leo Gendro, chef dari Asosiasi Chef Indonesia (ICA), jengkol bisa direndam dalam cucian air beras selama satu malam untuk mengurangi baunya.
4. Rebus jengkol dengan kopi
Menurut Leo, jengkol dapat direbus dengan kopi tanpa gula selama satu jam untuk mengurangi baunya.
“Sebelum dimasak dengan bumbu, coba rebus dulu dengan kopi bubuk tanpa gula. Satu jam saja dengan api kecil, nanti aromanya lumayan ternetralisir,” ujar Leo.
5. Rebus jengkol pakai daun jambu biji
Jengkol juga bisa direbus menggunakan daun jambu biji.
Jika menggunakan daun jambu biji untuk merebus jengkol, kamu bisa memilih untuk mengupas jengkol sebelum atau sesudah direbus.
Baca Juga: Trik Mudah Memasak Jengkol Agar Empuk dan Tidak Bau untuk Sajian Menu Lebaran
6. Memarkan jengkol
Setelah jengkol yang direbus atau digoreng sudah ditiriskan, jengkol sebaiknya digeprek atau dipukul-pukul terlebih dahulu.
“Kalau saya sih dipukulin, jadi jangan langsung habis direbus dibumbuin, dipukul-pukul dahulu, kayak mau bikin emping, kayak bikin ayam geprek lah gitu,” ujar Sulaeman.
7. Campur dengan bumbu
Jengkol dapat dimasak dengan beragam bumbu agar semakin empuk.
Dwi menyarankan untuk memasak jengkol dengan bumbu beraroma kuat, seperti bawang putih tumbuk dan jahe, untuk menyamarkan baunya.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 12 Cara Masak Jengkol agar Empuk dan Tidak Bau, Rebus Pakai Kopi
Baca Juga: 5 Tips Membuat Rendang Jengkol Seperti Buatan Pedagang, Dijamin Legit dan Super Empuk