Rawon, sup terlezat didunia.
Juli 2023 Rawon, sup khas Jawa Timur dinobatkan sebagai sup paling Lezat oleh Enzyklopedi kuliner Taste Atlas”.
Taste Atlas merupakan Food- Guid, sebagai pedoman untuk menemukan makanan dan kuliner dan masakan tradisional dan autentik.
Rawon terpilih sup yang autentik dan lezat nomor satu di dunia.
Tentang penobatan Rawon sebagai sup terenak sedunia telah membuat Philipp dan kami bangga.
Rawon, sup sarat bumbu kesukaan keluarga yang sarat bumbu dan rempah. Sup hitam, anak- anak menyebutnya.
“Mama kannst du bitte schwarze Suppe kochen?, mama bisakah memasak sup hitam?
Meskipun hitam atau coklat tua, warna sup ini tetapi keluarga kami sangat menyukainya.
Kluwak dari Indonesia atau Belanda
Sup yang sarat bumbu, rempah – rempah dan teristimewa keluwak.
Keluwak ini sangat sulit di dapat. Keluwak tidak dijual di toko asia di Jerman.
Jadi harus dibawa atau dikirim dari tanah air.
Di Belanda Keluwak dijual di beberapa toko Indonesia. Saat ini bisa dibeli online di toko Indonesia online.
Kluwak yang kami beli di Belanda atau online, merupakan kluwak yang sudah di keluarkan dari bijinya dan dikeringkan.
Karena kami tinggal di Jerman dan tidak ada pilihan lain. Jadi meskipun tidak seideal kluwak segar yang baru dipecah dari bijinya.
Bila kebetulan kami pulang ke kampung halaman selalu membawa keluwak. Biji keluwak kami pecah dan diambil daging kluwaknya yang bagus.
Sering membeli kluwak dan tidak semua kluwak bagus. Jadi selain tidak membutuhkan banyak tempat dan berat, hanya kwalitas yang bagus saja yang dibawa.
Setelah sampai di Jerman keluwak dibungkus dalam plastik kecil- kecil, kira- kira 100 gram dan dibekukan di lemari es.
Di keluarkan bila perlu untuk memasak rawon atau brongkos.
Brongkos masakan Jawa Tengah yang menggunakan kluwak juga.
Di sini saya tuliskan resep rawon keluarga kami.
Di Jawa Timur, di Surabaya atau Malang rawon biasanya menggunakan daging yang berlemak, misalnya sandung lamur kalau mbah putri saya menyebutnya.
Saya lebih suka membuat rawon dari daging sapi yang ada tulangnya, misalnya iga sapi. Hmm .. enak sekali.
Apalagi di musim dingin seperti sekarang, rawon merupakan sup penghangat yang amat enak.
Ta
Daun salam tidak ada di Jerman
Rawon sup yang berbumbu rempah dan banyak itu selain keluwek juga membutuhkan daun salam.
Daun salam juga tidak ada di Jerman. Jadi kami selalu membawa daun salam dari tanah air dan kami simpan di almari beku.
Bila ada teman yang kebetulan pergi ke Belanda, titip supaya membelikan daun salam.
Bumbu- bumbu lain, misalnya kunyit, jahe, sere sudah ada di supermarket Asia atau bahkan supermarket Jerman.
Orang Jerman banyak menggunakan jahe, kunyit dan daun setai untuk membuat teh. Jahe, kunyit, sere direbus dan diminum untuk imun sistem supaya tidak mudah sakit.
Teringat kata temanku Dewi dari Bali yang bersuamikan orang Itali.
Ibu mertuaku mengajari aku masakan Itali, tapi bumbunya cuma keju saja.
Keju orang italia memang bermacam- macam dan rasanya juga sangat beragam.
Sedangkan orang Jerman, cukup merica, garam dan bawang bombay, kadang dengan daun Lobeer mirip daun dalam.
Sulit memang bagi kita orang Indonesia membayangkan masakan tanpa rempah dalam memasak.
Resep Rawon
Bahan- bahan yang diperlukan untuk membuat Rawon untuk 4 porsi.
300 g iga sapi dipotong – potong kecil
300 g , daging sapi sandung lamur, atau yang ada lemaknya
4 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, dimemarkan
1 sendok makan air asam jawa
2 batang daun bawang diiris tipis- tipis
1 sendok malan garam
3 Liter air
5 sendok minyak goreng
Bumbu- bumbu
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
5 buah keluwak, dipecah dan diambil isinya, direndam dengan air panas.
5 buah kemiri
1 cm kunyit bakar
5 cm jahe
5 cm lenguas
3 lembar daun salam
1 sendok teh merica
1 sendok teh ketumbar
Pelengkap
Taoge pendek.
Telur asin
Sambal rawit
Jeruk nipis
Krupuk udang atau emping melinjo
cara membuat:
1.Potong- potong dadu daging sandung lamur.
Iga minta dipotong kecil- kecil saat membeli karena tulang iga keras.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam hingga harum.
3. Masukkan potongan daging dan iga sapi dalam bumbu yang ditumis
4. Setelah warna daging berubah masukan air dan dimasak dengan api sedang sampai daging empuk.
5. Sajikan dalam piring cekung atau mangkuk, di sertai taoge dan ikan asin.
Selamat mencoba.