Tahu merupakan salah satu bahan makanan yang menyehatkan dan kaya akan nutrisi.
Menurut Data Komposisi Pangan Indonesia, Kementerian Kesehatan RI, dalam 100 gram tahu mentah mengandung 82,2 g air, 80 kalori energi, 10,9 g protein, 4,7 g lemak, 0,8 g karbohidrat, 0,1 g serat, 223 mg kalsium, dan 183 mg fosfor.
Karenanya, nggak heran kalau bahan makanan yang satu ini banyak diolah menjadi kudapan yang lezat dan juga bergizi, salah satunya yaitu pepes tahu.
Pepes tahu adalah makanan tradisional khas Sunda berbahan dasar tahu, yang dibungkus dengan daun pisang, kemudian dikukus selama beberapa menit.
Supaya Mama nggak bosen dengan menu olahan tahu yang itu-itu aja, kali ini Popmama.com sudah siapkan 5 resep pepes tahu khas Sunda yang wajib untuk dicoba. Langsung simak yuk!
1. Pepes tahu telur asin
Resep yang pertama yaitu pepes tahu telur asin.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 500 gram tahu
- 5 butir telur asin matang
- 1 genggam kemangi
- 1 butir telur
- Cabai rawit secukupnya
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 7 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ½ sdt ketumbar
- 2 butir kemiri
Cara membuat:
- Haluskan tahu menggunakan garpu atau diulek.
- Campurkan tahu dengan bumbu halus dan telur. Kemudian aduk sampai merata.
- Setelah itu tambahkan garam dan penyedap rasa. Aduk kembali lalu masukkan daun kemangi.
- Letakkan sedikit adonan pada daun pisang, beri telur asin di bagian tengahnya. Kemudian tutup lagi dengan adonan tahu. Beri cabai di atasnya dan bungkus.
- Kukus selama kurang lebih 30 menit.
- Setelah matang, sajikan selagi hangat.
2. Pepes tahu udang
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 6 buah tahu kecil
- 1 butir telur
- Udang kupas secukupnya
- Daun kemangi secukupnya
- Daun salam secukupnya
- Cabai rawit sesuai selera
- Gula, garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 5 buah cabai merah besar
- Cabai rawit secukupnya
Cara membuat:
- Hancurkan tahu, kemudian campurkan dengan bumbu halus, gula, garam, lada, dan kaldu jamur.
- Tambahkan telur, kemudian aduk sampai semuanya tercampur rata.
- Bungkus adonan dengan daun pisang, kemudian tambahkan daun kemangi, daun salam, rawit dan udang kupas.
- Kukus adonan selama kurang lebih 20 menit.
- Setelah dikukus, bakar sebentar saja lalu sajikan.
3. Pepes tahu jamur tiram
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 10 buah tahu putih
- 150 gram jamur tiram
- 2 butir telur
- 1 ikat daun kemangi
- 1 batang daun bawang
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai rawit
- 1 buah tomat besar
- ½ sdt ketumbar
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt penyedap rasa
- Garam secukupnya
- Daun pisang secukupnya
Cara membuat:
- Panggang daun pisang di atas api sebentar saja sampai berubah warna, lalu sisihkan.
- Iris daun bawang, tomat, cabai rawit, dan bawang merah.
- Cuci bersih jamur tiram lalu disuwir dan sisihkan.
- Haluskan bawang putih, ketumbar, dan lada.
- Hancurkan tahu putih dalam wadah.
- Masukkan jamur, telur, dan bahan-bahan yang sudah diiris sebelumnya.
- Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa. Aduk sampai semua tercampur merata.
- Masukkan adonan tahu secukupnya ke dalam daun pisang, lalu bungkus hingga rapat.
- Kukus adonan selama 30 menit, kemudian angkat dan sajikan.
4. Pepes tahu teri
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 2 buah tahu putih (ukuran 500 gram), hancurkan
- 100 gr teri medan (siram dengan air panas kemudian tiriskan)
- 2 atau 3 ikat daun kemangi, petik bagian daunnya saja
- 2 butir telur ayam
- 2 buah tomat, dipotong sesuai selera
- 3 batang serai, digeprek dan potong menjadi 10 bagian
- 2 ruas lengkuas, dipotong menjadi 10 bagian
- 10 buah cabai rawit merah
- 10 lembar daun salam
- Daun pisang secukupnya
- Lidi atau tusuk gigi untuk merekatkan bungkusan
Bahan bumbu halus:
- 10 batang cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- ½ sdm kunyit bubuk
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt gula
- Sedikit minyak goreng jika ingin tekstur yang lebih berminyak
- Air secukupnya untuk menghaluskan
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu halus, bisa menggunakan blender.
- Campurkan tahu, teri, telur, kemangi dan bumbu halus. Aduk hingga merata dan koreksi rasa.
- Jika sudah sesuai, diamkan sebentar agar bumbunya lebih meresap.
- Bakar daun pisang sebentar saja dengan api kecil.
- Ambil lembaran daun pisang, kemudan tata daun salam, serai, lengkuas di atas daun. Kemudian masukkan adonan tahu 1 hingga 1 sendok, lalu beri tomat, dan cabai rawit di atasnya.
- Bungkus adonan dan sematkan dengan lidi atau tusuk gigi di kedua ujungnya.
- Kukus selama kurang lebih 15 menit.
- Jika sudah matang, angkat dan sajikan.
5. Pepes tahu polosan
Resep yang kelima yaitu pepes tahu polosan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 buah tahu putih atau tahu cina
- 3 lembar daun salam, dipotong-potong
- 1 batang serai, dipotong-potong
- 5 cabai rawit merah diiris kasar
- 2 batang daun bawang diiris halus
- 1 butir telur
- Daun kemangi secukupnya
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Daun pisang secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- Lengkuas secukupnya
- 2 cabai merah keriting
Cara membuat:
- Hancurkan tahu putih hingga halus.
- Tambahkan bumbu halus, telur, daun salam, serai, cabai, daun bawang, daun kemangi, gula, garam, dan kaldu jamur. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Letakkan adonan secukupnya di atas daun pisang. Kemudian sematkan dengan tusuk gigi.
- Kukus selama kurang lebih 25 menit.
- Jika sudah matang, angkat dan sajikan.
Nah itulah tadi Ma, 5 resep pepes tahu khas Sunda yang wajib untuk dicoba. Cukup mudah bukan untuk membuatnya? Yuk tunggu apa lagi, selamat mencobanya di rumah ya!
Baca juga:
- Resep Tahu Goreng Semarang ala Chef Devina, Mudah dan Enak!
- Resep Tahu Walik Mercon yang Enak Dinikmati saat Hujan, Renyah!
- Menggugah Selera, Ini Resep Tahu Isi Sayur dan Udang