7 Makanan yang Tidak Boleh Disimpan di Freezer, Ini Alasannya

JAKARTA, KOMPAS.com - Freezer menjadi tempat penyimpanan untuk mengawetkan berbagai bahan makanan, dari daging, ikan, buah, sayuran, ice cream, keju, hingga makanan yang sudah matang. 

Membekukan makanan adalah cara terbaik memperpanjang umur makanan, mencegah makanan terbuang, serta menghemat pengeluaran. 

Baca juga: Penyebab Bunga Es Menumpuk di Freezer dan Cara Mengatasinya

Namun, tidak semua makanan dan minuman boleh di dalam freezer karena bisa merusak kualitasnya. 

Meredith Carothers, spesialis keamanan pangan untuk Keamanan Pangan dan Keamanan Pangan Kementerian Pertanian Amerika Serikat (USDA), mengatakan makanan yang disimpan terus-menerus pada suhu -17 derajat Celsius (suhu freezer yang direkomendasikan USDA) akan selalu aman. 

Hal ini karena pembekuan memperlambat pergerakan molekul, menyebabkan mikroba memasuki tahap tidak aktif. 

“Pembekuan mengawetkan makanan untuk waktu lama dapatmencegah pertumbuhan mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan makanan dan penyakit bawaan makanan," kata Carothers. 

Namun, makanan yang dibekukan dalam jangka waktu lama mungkin mulai kehilangan rasa atau mengering, tapi masih aman untuk dikonsumsi. 

Nah, dilansir dari Better Homes and Gardens, Selasa (2/4/2024), berikut tujuh makanan yang tidak boleh disimpan di freezer. 

Baca juga: Cara Mencairkan Freezer Tanpa Mematikannya, Mudah dan Hemat Waktu

Sayuran dan buah kaya air

Sayuran dengan daun empuk atau kandungan air tinggi, seperti selada, mentimun, dan seledri,  tidak dapat disimpan baik di dalam freezer.

Sarah Brekke, M.S., Manajer Merek Better Homes & Gardens Test Kitchen, mengatakan menyimpan sayuran kaya air di dalam freezer tidak boleh dilakukan karena setelah dicairkan, sayuran akan menjadi lemas, berlendir, tergenang air, dan teroksidasi. 

Simpan sayuran tersebut di laci kulkas dan usahakan menggunakannya dalam tujuh hingga 10 hari.

Selain itu, kentang mentah memiliki kadar air yang tinggi. Setelah kentang dicairkan, kemungkinan besar akan menjadi lembek dan berbutir.

Sebaiknya, menyimpan kentang mentah di tempat sejuk, gelap, dan kering di rumah, idealnya, sesuatu yang mirip dengan kondisi ruang bawah tanah. 

Baca juga: Selain Daging dan Es, Ini 5 Makanan yang Dapat Disimpan di Freezer

Makanan yang teremulsi

Selanjutnya, makanan yang tidak boleh disimpan di freezer adalah yang mengandung emulsi.

Hal itu karena segala sesuatu yang bergantung pada emulsifikasi untuk tetap bersatu, seperti mayones (bahan umum dalam salad kentang dan banyak kreasi krim lainnya) dan saus salad, cenderung terpisah setelah dibekukan dan kemudian dicairkan.

Jadi, sebaiknya, menyimpan mayones dan saus yang dibeli di toko atau buatan sendiri di kulkas.

Usahakan menggunakan saus buatan sendiri dalam waktu empat hari dan mayo dari awal dalam waktu dua minggu. Gunakan varietas yang dibeli berdasarkan tanggal yang tertera pada toples atau botol. 

Baca juga: Cara Menyimpan Cabai di Freezer agar Tahan Lama

Krim asam dan produk susu lainnya

Keju keras dan keju parut yang keras sering disimpan di dalam freezer, tapi sebenarnya keju menjadi makanan yang tidak boleh disimpan di freezer. 

Idealnya, menyimpan produk keju dan susu di laci kulkas untuk menjaganya lebih renyah.

Namun, cara terbaik menyimpan keju lunak dan produk susu kental lainnya, seperti krim asam, keju cottage, dan saus krim di luar kulkas.

"Ketika dicairkan, keju tersebut akan encer, terpisah, dan memiliki tekstur kurang diinginkan. Simpan makanan-makanan ini di kulkas dan gunakan dalam jangka waktu yang ditentukan USDA," ucap Brekke.  

Baca juga: Hindari, 5 Kesalahan Menyimpan Daging Cincang di Freezer

Resep agar-agar

Menurut Brekke, makanan atau minuman apa pun yang mengandung gelatin cenderung tidak membeku dengan baik karena kristal es merusak struktur makanan dan mengakibatkan menjadi bubur ketika dicairkan, 

Untuk mempertahankan kualitas jiggly dan konsistensi yang diinginkan, simpanlah resep gelatin manis dan gurih tersebut di kulkas.

Minuman kaleng atau botol

Minuman kemasan dan kaleng, seperti soda juga menjadi makanan yang tidak boleh disimpan di freezer karena dapat menyebabkan masalah keamanan dan kekacauan.

“Minuman ini akan mengembang saat dibekukan. Tekanannya akan meningkat dan kemasannya bisa pecah," ujar Brekke. 

Baca juga: Hati-hati, Ini Cara Membersihkan Jamur dari Freezer

Telur mentah atau rebus dalam cangkangnya

Makanan yang tidak boleh disimpan di freezer lainnya adalah telur mentah dan matang dengan cangkangnya. 

Sama dengan membekukan sekaleng soda, isi telur di dalam cangkang akan mengembang selama proses pembekuan dan cangkang akan retak. 

"Membekukan telur mentah juga dapat menyebabkan kuning telur menjadi kental dan seperti sirup sehingga tidak menyatu baik dengan putih telur,” tambah Carothers.

Jika perlu membekukan telur dalam keadaan mentah, kocok putih telur dan kuning telur, lalu simpan dalam wadah kedap udara yang aman untuk freezer dan bisa membuatnya bertahan selama satu tahun. Biarkan mencair semalaman di kulkas sebelum digunakan.

Meski telur matang dapat dibekukan, para pakar BHG Test Kitchen lebih suka memasaknya langsung dari kulkas jika memungkinkan.

Simpan telur dalam cangkangnya di kulkas dan rencanakan untuk memecahkannya dalam waktu tiga minggu setelah pembelian. 

Baca juga: 7 Kesalahan yang Sering Dilakukan Saat Mengatur Freezer

Makanan gorengan DIY

Terakhir, makanan yang tidak boleh disimpan di freezer adalah makanan yang digoreng. 

Bagian freezer di supermarket penuh dengan makanan gorengan yang lezat, seperti ayam empuk, stik ikan, kentang, dan kentang goreng.

“Makanan-makanan ini dibuat dengan ahli untuk dimasak di rumah dengan hasil luar biasa,” imbuh Brekke.

Di sisi lain, makanan yang digoreng di rumah tidak akan pernah sama lagi setelah dibekukan karena adonan, remah, atau lapisan tempura akan menyerap kelembapan selama proses pembekuan.

Setelah dicairkan, ikan goreng, ayam goreng, atau makanan gorengan lainnya akan hancur dengan tepung yang sekarang basah. 

Jadi, simpan sisa makanan yang digoreng, digoreng dalam oven, atau digoreng dengan air fryer di dalam wadah kedap udara di kulkas dan ambil gambar untuk menikmati kelebihannya dalam waktu empat hari setelah persiapan.

Panaskan kembali dalam air fryer atau di rak dalam oven untuk hasil terbaik. 

Nah, itu dia sejumlah makanan yang tidak boleh disimpan di freezer. Jangan melakukannya ya!