4 Cara Menyimpan Tempe agar Tahan Lama dan Tidak Cepat Busuk

KOMPAS.com - Tempe adalah makanan khas tradisional Indonesia yang populer dan banyak ditemui di hampir setiap rumah makan.

Tempe terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi menggunakan mikroorganisme kapang Rhizopus sp. atau yang dikenal ragi tempe, dikutip dari BPOM.

Selain itu, tempe merupakan sumber protein, vitamin B1, B2, asam pentotenat, asam nikotinat, vitamin B6, dan vitamin B12, yang semuanya itu bermanfaat bagi kesehatan.

Untuk mendapatkan nutrisi-nutrisi tersebut, sebaiknya tempe dikonsumsi saat masih segar, supaya tak mengalami penurunan kualitas dari segi tekstur, rasa, serta baunya.

Lantas, bagaimana cara menyimpan tempe agar tahan lama dan tidak mudah busuk?

Baca juga: Mana yang Lebih Sehat, Tempe atau Tahu?

Cara menyimpan tempe agar tahan lama 

Chef dari Hotel Santika Cirebon, Aguk Prasetiyo memberikan tips menyimpan tempe agar tahan lama dan tidak mudah busuk. Dengan cara ini, Anda bisa membuat kualitas tempe agar tetap terjaga dan enak saat dikonsumsi.

“Kalau tempe yang sudah matang disimpan pada tempat yang terlalu dingin tidak baik atau di simpan di tempat yang terlalu panas juga kurang baik. Tempe juga harus cepat digunakan dalam jangka waktu tertentu,” ujar Aguk kepada Kompas.com, Rabu (9/9/2020).

“Lebih baik cepat diolah maksimal setelah dua hari tempe tersebut dibeli, karena tempe saat disimpan mengalai proses masak (frementasi) terus,” imbuhnya.

Berikut cara menyimpan tempe agar tahan lama dan tidak mudah busuk:

Baca juga: Bolehkah Makan Tempe Mentah? Berikut Ini yang Wajib Diperhatikan

1. Simpan tempe ke dalam chiller

Jika hendak memasak tempe untuk esok hari, Anda bisa dimasukkannya terlebih dahulu ke dalam chiller.

Akan tetapi, penyimpanan di chiller nantinya juga dapat menimbulkan perubahan dalam segi rasa, tekstur, dan warna.

Untuk itu, Agung menyarankan untuk membungkus tempe dengan plastic wrap sebelum disimpan dalam chiller.

Selain itu, pastikan tidak ada lubang dan kedap udara. Hal ini dilakukan supaya tidak timbul bintik-bintik air yang bisa merusak tekstur tempe.

"Lalu juga tidak disarankan menyimpan tempe di dalam freezer. Sebab tempe akan beku dan ketika tempe dikeluarkan dari freezer warnanya akan berubah menjadi hitam-hitam dan agak busuk," jelas Aguk.

Agus mengatakan, apabila hendak menyimpan tempe dalam freezer lebih baik simpan selama sehari dan tidak disarankan untuk menyimpannya selama berhari-hari.

Sedangkan, untuk penyimpanannya di chiller direkomendasikan tak lebih dari tiga hari.

Kemudian, tempe yang keluar dari chiller atau freezer, lebih baik didiamkan di ruang terbuka sekitar 10-15 menit atau sampai suhunya sama dengan suhu ruangan. Ini dilakukan dengan tujuan supaya tekstur tempe bisa kembali normal dan tak terlalu keras.

Baca juga: Makan Tempe Setiap Hari, Apa Efeknya pada Tubuh?

2. Kukus tempe agar fermentasi berhenti

Cara menyimpan tempe agar tahan lama dan tidak mudah busuk, yakni dikukus terlebih dahulu agar proses fermentasinya berhenti.

Hal ini dilakukan supaya kedelai tidak terus berkembang dan tempe tidak menjadi busuk karena over-cooked. Setelah itu, tempe bisa dikemas dan disimpan dalam kulkas atau freezer.

3. Simpan tempe dalam keadaan utuh

Dikutip dari Kompas.com (14/11/2022), cara menyimpan tempe agar lebih tahan lama selanjutnya yakni dengan menyimpannya dalam keadaan masih utuh.

Pasalnya, setiap sisi potongan tempe biasanya akan mengering bila terkena udara.

Selain itu, Anda tidak perlu mengukusnya terlebih dahulu untuk mengawetkan tempe, lantaran dapat menurunkan kualitasnya, baik dari segi nutrisi maupun rasa.

Baca juga: Ramai soal Putih-putih di Pinggiran Tempe, Benarkah Pertanda Sudah Basi?

4. Simpan pada suhu yang baik

Cara menyimpan tempe supaya tahan lama dan tak mudah busuk bisa dilakukan dengan menjaga suhu tempe tersebut.

Tempe yang masih hangat bila disimpan langsung ke dalam kulkas akan menyebabkan perubahan kualitas yang dapat menyebabkan tempe mudah membusuk.

Oleh karena itu, Anda perlu menjaga suhu tempe agar tetap stabil untuk menghindari tempe membusuk lebih cepat.