Pantas Beda Hasilnya dan Lebih Enak, Chef Hotel Bocorkan Trik Ampuh Ungkep Ayam Meresap Sempurna

SajianSedap.com – Semua pasti yakin kalau ada olahan daging ayam, pasti laris disantap keluarga.

Apalagi mengolah bahan makanan ini sangat mudah.

Apapun olahannya, daging ayam pasti melalui proses ungkep.

Karena selain memastikan daging ayam harus matang, bumbu yang akan dimasak harus meresap sempurna.

Sekilas trik memasak ini memang mudah.

Cukup rebus ayam dalam bumbu, tinggal tunggu beberapa menit, hasilnya sudah bisa langsung digoreng atau dibakar.

Hanya saja, meski sepele, masih banyak yang salah dalam hal ungkep ayam.

Baca Juga: 3 Manfaat Sisa Air Rebusan Ayam Ungkep, Jangan Langsung Dibuang

Selain tidak empuk dan matang sempurna, perubahan pada ukuran daging ayam juga bisa terlihat jelas ketika diolah ulang.

Maka dari itu, penting memperhatikan beberapa hal berikut saat proses ungkep ayam.

Supaya hasilnya bikin keluarga jadi ketagihan makan di rumah.

Trik Ampuh dalam Ungkep Ayam

Ikuti enam cara tepat mengungkep ayam agar bumbunya meresap, seperti saran Pian Gunawan, Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo berikut ini.

1. Belah ayam tanpa putus

Dibandingkan dengan memotongnya menjadi beberapa bagian, Pian lebih menyarankan untuk membelah ayam tanpa putus sebelum mengungkepnya.

“Dibelah punggung saja dijadikan kayak ayam bekakak. Jadi tinggal membuka dari bagian belahan punggung, dari atas kepala dipotong sampai ke ujung pangkal,” ujar Pian.

“Tengahnya dibelah, tulang yang lunak kan ada di tengah, itu dilepas saja kalau seandainya tulangnya sudah lepas, tinggal dijepit atau tidak pakai jepitan juga bisa,” tambahnya.

Menurutnya, ayam yang dibelah tanpa putus lebih mudah diungkep dan diolah menjadi ayam bakar.

Baca Juga: Harus Tahu, Inilah Arti Istilah Ayam Potong 4, 8 dan 16 Saat Belanja

Meski durasi mengungkep potongan ayam bisa lebih cepat daripada ayam utuh, Pian menilai, hasil akhir ayam bakar akan menciut dan tidak sebagus ayam utuh.

“Kalau untuk dibakar, potongan kecil ayam itu rada susah. Dagingnya sudah kecil, terus bakal habis (dagingya) di bakaran,” kata Pian.

2. Pastikan bumbu benar-benar halus

Tak cukup hanya dicincang manual atau menggunakan chopper, campuran bumbu ungkep harus dihaluskan merata agar mudah menyerap ke dalam ayam.

“Buat ungkep sih bagusnya bumbu halus, cuma kan kalau sekarang kan modern banyak orang pakai chopper, itu memang rada bagus tetapi masih kasar,” ujar Pian.

Baca Juga: Dapat Bisikan Pegawai Resto, Begini Cara Masak Ayam Ungkep yang Bumbunya Meresap Sampai ke Tulang, Ibu-ibu Bisa Contek!

3. Tumis dulu bumbu ungkepnya

Jangan langsung merebus air dan bumbu ungkep bersamaan. Pian menuturkan, bumbu ungkep sebaiknya ditumis terlebih dahulu agar lebih harum, menyerap, dan tahan lama.

“Tumisnya paling 10 menit juga sudah benar-benar reduce dan oily,” ujar Pian.

“Kadang kan kalau berjualan, kita tidak hanya pakai untuk satu kali, mungkin dua hingga tiga porsi ungkepan, jadi untuk memperpanjang jangka simpannya saja,” sambungnya.

4. Gunakan perbandingan bumbu yang tepat

Perhatikan jumlah bumbu dan air yang digunakan untuk mengungkep ayam.

Terlalu banyak air menyebabkan bumbu tidak terasa saat memakan ayam.

“Jadi si bumbu itu kan kalau Indonesia harus berani rempah dan bumbu dibandingkan dengan air. Semisal bumbunya 500 gram, airnya dua liter kan akan jomplang,” tutur Pian.

Baca Juga: 4 Tips Agar Bumbu Dasar Putih Awet Berbulan-bulan, Pakai Trik Sederhana Ini Saja

“Kalau mau bagus untuk ungkep ayam, kalau kita pakai 500 gram bumbu, pakainya 500 mililiter air, bisa air kelapa atau air biasa,” jelasnya.

5. Pakai api kecil

Menurut Pian, besar kecilnya api kompor akan memengaruhi penyerapan bumbu ke dalam ayam.

“Kalau api besar memang tingkat kematangannya cepat cuma untuk penyerapannya kan, kasarnya hanya sekadar membilas,” ujar Pian.

Itu sebabnya, ia menyarankan untuk menggunakan api kecil selama mengungkep ayam agar bumbu bisa menyerap dengan baik.

“Kalau kita mengungkep dengan waktu yang cukup, taste-nya berasa,” tambahnya. Durasi mengungkep ayam yang disarankan oleh Pian adalah 40 menit.

6. Tutup panci selama mengungkep

Terakhir, Sase lovers bisa menutup wajan atau panci selama mengungkep ayam agar bumbunya terserap sempurna.

Karena masih banyak para ibu-ibu yang membiarkan ungkep ayam dalam kondisi panci atau wajan terbuka

“Sistem tutup itu kan kasarnya sama dengan presto. Jadi istilahnya dia dapat panas satu dari api, kedua dari kedap udara. Tidak ke luar si asap, itu kan untuk mempercepat sebetulnya,” ujar Pian.

Baca Juga: Resep Nasi Gulung Ayam Stik Enak Dan Simple Bisa Jadi Menu Bekal Atau Menu Sarapan Spesial Si Kecil

Tips Memilih Jenis Ayam untuk Ayam Ungkep

Jenis ayam dapat memengaruhi rasa dan tekstur hidangan.

Melansir dari buku “Koleksi 120 Resep Masakan Ayam” karya Yasa Boga, sebetulnya baik ayam negeri maupun ayam kampung bisa diolah menjadi ayam goreng yang nikmat.

Bedanya, daging ayam negeri lebih tebal daripada ayam kampung, sehingga saat diolah kembali dagingnya tetap empuk dan lembap.

Meski begitu kamu juga bisa menggunakan ayam kampung untuk membuat olahan ayam yang dibumbui kembali.

Baca Juga: 3 Tips Cara Membuat Daging Ayam Kampung Jadi Empuk, Simak dan Ikuti

Namun tekstur dagingnya akan lebih kesat dan keras, apalagi jika hidangan sudah dingin.

Selamat mencoba trik di atas Sase lovers.