KOMPAS.com – Krecek biasanya terbuat dari kulit sapi yang digoreng, lalu dimasak bersama bumbu. Namun, di Kabupaten Lumajang, Jawa Timur, ada krecek yang berbahan dasar bambu muda atau rebung.
Dilansir dari Antara, Jumat (6/12/2024), krecek rebung sudah ditetapkan sebagai warisan budaya takbenda Indonesia oleh Kementerian Kebudayaan bulan lalu.
Baca juga: Resep Sayur Rebung Santan Kuning, Kuahnya Kental Medok
Proses pembuatan krecek rebung memerlukan waktu lama. Rebung direbus selama dua sampai tiga jam, lalu dipotong, ditusuk seperti sate, dan diasapi selama satu sampai dua bulan di atas tungku.
“Pengasapan itu adalah rahasia kelezatan krecek rebung Lumajang karena lama pengasapan menentukan kualitas rasa. Semakin lama diasapi, semakin enak dan tahan lama,” kata salah seorang penjual krecek rebung, Lukman, dilansir dari Antara.
Biasanya masyarakat Lumajang memasak krecek rebung bersama santan dan bumbu opor. Sajian ini pun dilengkapi dengan lontong, sambal petis, bumbu kedelai, dan telur goreng.
“Rasa khas krecek rebung Lumajang tidak bisa ditemukan di tempat lain karena proses pengolahannya menggunakan metode tradisional,” ucap Lukman.
Baca juga:
- Resep Rebung Tumis Udang, Lauk untuk Bekal ke Kantor
- Resep Sup Rebung Jamur, Makanan Simbol Harapan Baru Saat Imlek
Masuk warisan budaya takbenda Indonesia
Menurut Kepala Dinas Pendidikan dan Kebudayaan (Disdikbud) Kabupaten Lumajang, Nugraha Yudha, masuknya krecek rebung dalam daftar warisan budaya takbenda Indonesia menjadi bukti keunikan budaya lokal Lumajang yang terus dilestarikan.
Ia menambahkan, penghargaan tersebut tak hanya untuk kuliner di Lumajang itu, tapi juga apresiasi atas warisan budaya yang kaya akan nilai sejarah dan tradisi.
“Krecek rebung memiliki sejarah panjang dalam budaya kuliner masyarakat Pasrujambe dan sekitarnya. Proses pembuatannya yang rumit, dari pemilihan rebung hingga pengasapan tradisional, menjadi ciri khas yang membuatnya berbeda dari produk serupa di daerah lain,” jelas Nugraha.
Baca juga:
- 10 Resep Lumpia Basah, Ada Isi Rebung dan Ayam
- Resep Lumpia Rebung Tanpa Ayam, Renyah Luar Dalam
- Resep Tumis Rebung Udang Tidak Bau, Menu Praktis yang Bergizi