SajianSedap.com – Tomat adalah bahan makanan yang cukup sering digunakan untuk memasak.
Buah satu ini juga merupakan salah satu bahan masakan yang kaya akan vitamin C.
Dalam kehidupan sehari-hari, buah tomat cukup sering kita gunakan.
Baik untuk masakan ataupun diolah menjadi minuman yang segar.
Banyak yang bilang mengonsumsi tomat segar akan lebih sehat.
Namun hal ini tidak sepenuhnya benar.
Berikut cara mengonsumsi tomat agar nilai gizinya meningkat.
Manfaat Mengonsumsi Tomat Rebus
Dikutip dari Denverhealthmedicalplan,org, sayuran mentah dianggap memberikan nutrisi terbaik.
Meskipun ini mungkin terjadi pada sebagian besar sayuran, memasak sebenarnya meningkatkan nilai gizi beberapa sayuran.
Menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, “banyak senyawa pelindung ditingkatkan saat sayuran dimasak.”
Nah salah satu sayuran inia dalah tomat.
Baca Juga: Jangan Lagi Simpan Tomat di Kulkas Kalau Tak Mau Nyesel Seumur Hidup, Ini Alasannya
Tomat adalah salah satu sayuran yang terbukti meningkatkan nilai gizi saat dimasak.
Tampaknya fitokimia yang bermanfaat terperangkap di dinding sel sampai metode pemanasan diterapkan.
Tomat secara ilmiah diberi label sebagai buah, tetapi untuk keperluan memasak disebut sebagai sayuran.
Mereka padat nutrisi dan kaya akan vitamin C dan likopen.
Likopen adalah fitokimia yang memberi warna merah pada tomat bersama dengan sifat antioksidan yang signifikan.
Journal of Agricultural and Food Chemistry menerbitkan sebuah studi tentang manfaat nutrisi dari memasak tomat.
Beberapa percobaan memasak memanaskan tomat mentah hingga 190 derajat F selama dua, 15 dan 30 menit.
Nilai vitamin C dan likopen diukur pada setiap interval.
Hasil penelitian menunjukkan penurunan vitamin C yang signifikan, tetapi sebaliknya, peningkatan likopen yang substansial.
Mengukus atau merebus tomat adalah metode memasak yang disukai untuk menghasilkan lebih banyak lycopene untuk nutrisi yang optimal.
Penelitian menunjukkan likopen mengurangi risiko kanker, meningkatkan kesehatan jantung, dan meningkatkan respons neurologis.
Baca Juga: Cara Membuat Tangan Mulus Bak Pantat Bayi, Modalnya Cuma Pakai Satu Buah Favorit Sejuta Umat Ini
Selain tomat ada pula brokoli dan wortel.
Brokoli adalah sayuran silangan dengan sifat antioksidan yang unggul.
Penelitian menunjukkan brokoli mengandung fitokimia karotenoid, polifenol, dan glukosinolat.
Ini juga merupakan sumber lutein dan tokoferol yang kaya.
Senyawa kimia ini terbukti mengurangi kanker dengan mengurangi peradangan pada pembuluh darah.
Brokoli terkenal sebagai sayuran detoksifikasi dan makanan super.
The International Journal of Food Sciences and Nutrition menerbitkan sebuah artikel tentang bagaimana memasak brokoli memengaruhi nilai gizi.
Itu ditentukan berbagai metode pemanasan mengurangi tingkat nutrisi dari lima senyawa antioksidan glukosinolat.
Pada saat yang sama, peningkatan lutein, karoten, dan tokoferol yang signifikan dilaporkan dari memasak brokoli, dengan waktu pemanasan yang lebih lama mengekstraksi lebih banyak lagi.
Menurut penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, memasak brokoli meningkatkan pelepasan karotenoid.
Mengukus dan merebus brokoli adalah metode memasak yang disukai untuk meningkatkan karotenoid seperti lutein dan phytoene.
Baca Juga: Manfaat Luar Biasa Mengonsumsi Tomat Rebus, Tak Ada lagi yang Namanya Bolak Balik RS
Studi menunjukkan phytoene mengurangi risiko kanker prostat, meningkatkan kesehatan jantung dan mengurangi peradangan pada pembuluh darah kita.
Wortel juga adalah sayuran akar yang populer.
Mereka adalah sumber yang kaya beta-karoten, serat dan banyak vitamin dan mineral.
Wortel memberikan manfaat kesehatan antioksidan yang sebagian besar disebabkan oleh konsentrasi tinggi vitamin A dan beta-karoten.
Penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry meneliti nilai gizi wortel saat dipaparkan pada metode memasak yang berbeda.
Sampel antioksidan diukur setelah direbus, dikukus, dan digoreng.
Karotenoid, polifenol, glukosinolat dan asam askorbat (vitamin C) dianalisis setelah memasak wortel.
Hasil menunjukkan bahwa merebus wortel meningkatkan semua karotenoid (antioksidan) sebesar 14 persen.
Metode pemasakan lainnya menyebabkan penurunan nilai antioksidan dengan penggorengan mencerminkan penurunan yang paling parah.
Kapasitas antioksidan total (TAC) dibandingkan selama percobaan memasak.
Hasil setuju dengan penelitian sebelumnya yang “melaporkan peningkatan signifikan TAC wortel selama perawatan termal pada 266 derajat F selama 20 menit.”
Baca Juga: Tak Perlu Buru-buru Pakai Skincare, 2 Bahan Alami Dapat Mengatasi Flek Hitam Di Wajah
Wortel rebus mempertahankan vitamin C dan karotenoid paling banyak.
Hasil penelitian juga “menyarankan bahwa untuk setiap sayuran, metode memasak preferensial dapat dipilih untuk mempertahankan atau meningkatkan kualitas nutrisi dan fisikokimianya.”