Hipertensi menjadi masalah kesehatan tertinggi di desa puger kulon, berdasarkan data dari puskesmas puger terjadi kasus hipertensi mencapai 2.158 kasus dalam tahun 2024. Hal ini membuat mahasiswa KKN 7 STIKes Bhakti Alqodiri tertarik untuk mengadakan program kerja membuat dan mengkonsumsi black garlic untuk mengatasi masalah tersebut. Pelaksanaan program kerja ini berkolaborasi dengan karang taruna generasi muda gedangan (GMG) di Dusun Gedangan RW 19 Desa Puger Kulon.
Sebelum membahas cara pembuatan black garlic, mari kita pelajari secara singkat terkait black garlic.
Black garlic merupakan bawang putih yang difermentasi atau dipanaskan pada suhu 70-80C dan kelembaban 50-90% selama 10-80 hari hingga berwarna hitam, tekstur kenyal dengan rasa sedikit asam.
Fermentasi bawang putih menjadi Black garlic dapat merubah senyawa bioaktif yang terdapat didalamnya. Senyawa antioksidan alicin pada bawang putih diubah menjadi komponen bioaktif yang lebih stabil yaitu Sallyl cysteine (SAC).
Black garlic memiliki banyak manfaat diantaranya :
a) Menurunkan tekanan darah
b) Menurunkan kadar kolesterol
c) Mencegah kerusakan sel tubuh akibat radikal bebas
d) Menghambat infeksi akibat bakteri
e) Mencegah dan menghambat kanker
f) Mencegah obesitas dan diabetes
g) Memperkuat sistem kekebalan tubuh
h) Meregenerasi sel kulit
i) Mengurangi alergi
Black garlic dapat dikonsumsi sebagai bahan campuran bumbu masakan atau dikonsumsi secara langsung. Untuk proses pengobatan seperti hipertensi dapat dikonsumsi 2-3 siung per hari. Sedangkan untuk menjaga kesehatan cukup mengkonsumsi 1-2 siung per hari.
Meski memiliki banyak manfaat, namun tidak semua orang dapat mengkonsumsi black garlic, beberapa kontraindikasi konsumi black garlic yakni, alergi bawang putih, tekanan darah rendah (hipotensi), gangguan pencernaan (tukak lambung), gangguan pembekuan darah
Kemudian black garlic dapat dibuat dengan cara yang sederhana yakni menggunakan rice cooker, magic com, maupun magic jar seperti langkah berikut ini :
1) Mengupas kulit terluar bawang putih sampai terlihat batas antara bawang putih dan daging bawang
2) Tisu dapur sebanyak lima lebar dimasukkan dan ditata ke dalam ricecooker, magic com, atau magic jar
3) Bawang putih dimasukkan ke dalam ricecooker dan ditutup kembali dengan tisu
4) Tutup ricecooker dan tekan tombol warm dan dibiarkan selama 2 minggu.
5) Fermentasi dapat dihentikan jika dirasa sudah cukup, maka produk bawang putih tersebut dapat dikemas ke dalam pouch standing plastik atau dalam toples dan siap dinikmati dengan dosis yang sesuai.
Black Garlic efektif dalam mengatasi hipertensi di desa puger kulon khususnya dusun gedangan RW 19. Masyarakat sekitar telah mampu membuat dan mengkonsumsi black garlic secara mandiri dan rutin sesuai dengan aturan.